Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Общее руководство деятельностью трудового коллектива. Работа по совершенствованию организации производственного процесса. Внедрение прогрессивной технологии. Организация повышения профессионального мастерства работников цеха. Составление заявок на необходимые продовольственные товары. Составление на основе спроса клиентов ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление собственного меню. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи. Распределение работы поваров с учетом их специализации, организация деятельности других работников производства. Составление графика выхода поваров на работу. Контроль за использованием кухонного оборудования. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Общее руководство деятельностью трудового коллектива. Работа по совершенствованию организации производственного процесса. Внедрение прогрессивной технологии. Организация повышения профессионального мастерства работников цеха. Составление заявок на необходимые продовольственные товары. Составление на основе спроса клиентов ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление собственного меню. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи. Распределение работы поваров с учетом их специализации, организация деятельности других работников производства. Составление графика выхода поваров на работу. Контроль за использованием кухонного оборудования. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Приготовление горячих блюд, соответствующих технологическим картам. варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков и др. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, рассольников, блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе, мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, ухи из различных пород рыб, окрошки овощной, мясной, с дичью, блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи, яично-масляных соусов, масляных смесей. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Общее руководство деятельностью трудового коллектива. Работа по совершенствованию организации производственного процесса. Внедрение прогрессивной технологии. Организация повышения профессионального мастерства работников цеха. Составление заявок на необходимые продовольственные товары. Составление на основе спроса клиентов ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление собственного меню. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи. Распределение работы поваров с учетом их специализации, организация деятельности других работников производства. Составление графика выхода поваров на работу. Контроль за использованием кухонного оборудования. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Организация деятельности трудового коллектива. Контроль своевременность производства изделий продукции горячего и мясного цехов и вынос в зал качественной продукции. Осуществление контроля за соблюдением санитарных правил. Контролировать соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Контроль качества принимаемой продукции. Контролировать технологию производства мясных полуфабрикатов и готовых блюд, нормы закладки сырья. Контроль соблюдения правил техники безопасности и инструкций по эксплуатации инвентаря, оборудования.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Общее руководство деятельностью трудового коллектива. Работа по совершенствованию организации производственного процесса. Внедрение прогрессивной технологии. Организация повышения профессионального мастерства работников цеха. Составление заявок на необходимые продовольственные товары. Составление на основе спроса клиентов ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление собственного меню. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи. Распределение работы поваров с учетом их специализации, организация деятельности других работников производства. Составление графика выхода поваров на работу. Контроль за использованием кухонного оборудования. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Общее руководство деятельностью трудового коллектива. Работа по совершенствованию организации производственного процесса. Внедрение прогрессивной технологии. Организация повышения профессионального мастерства работников цеха. Составление заявок на необходимые продовольственные товары. Составление на основе спроса клиентов ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление собственного меню. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи. Распределение работы поваров с учетом их специализации, организация деятельности других работников производства. Составление графика выхода поваров на работу. Контроль за использованием кухонного оборудования. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Приготовление блюд, бланшировка продуктов, смешивание продуктов, жарка, запекание, варка на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, декорирование блюд, планирование меню, изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

Технология продукции и организация общественного питания, Технолог общественного питания